提拉米苏改良版

先准备巧克力海绵蛋糕的材料。分开蛋白和蛋黄（注意盛蛋白的碗必须干净无油无水）。

可可粉和低筋面粉混合后过筛备用（最好过筛2-3次）

往蛋白碗里放1、2滴柠檬汁，如没有可不放。

用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入40克细砂糖。蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）

蛋黄加入10克细砂糖用打蛋器搅拌，至砂糖完全看不见，成为细致的蛋黄糊后，继续搅拌至颜色变淡、变稠，呈乳化状。

黄油入锅隔水加热至溶化成液态。

分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。

盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

拌匀后，倒回蛋白碗里

继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）

低筋面粉和可可粉混合过筛，倒入蛋黄糊中。

用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。

将拌好的面糊倒入方形八寸烤盘里，抹平面糊表面，用手提起模具在台面上磕几下，使面糊内部的大气泡震出。放入预热好160度的烤箱里，烤30分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了

烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，无需倒扣，放凉即可。待蛋糕冷却后，切掉顶部凸起的部分，用刀将蛋糕横切成两片，并按照6寸方模的大小修整。

把蛋糕薄片放入准备好的6寸方模中铺好，备用。

开始制作提拉米苏蛋糕主体。先把2片吉利丁片用冷水泡软。

蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态

50ML水、35克细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到砂糖安全融化。

糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入前面打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打到温度凉下来至手心温度。

蛋黄糊彻底冷却后放在一边备用。

另取一碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至散滑。（每次都飞得到处都是~囧~）

马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。

把泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至溶化，成为吉利丁溶液。（注意加热温度别太高，会影响凝固效果）

把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

把150ML动物性淡奶油（我用的铁塔）用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，

把打发的淡奶油加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。（注意：关于拌好后的状态，一定不能稀。不然手指饼干会飘起来。）

往杯子里倒入甘露咖啡力娇酒，准备好手指饼干和刷子。

取过已铺好巧克力海绵蛋糕的方模，倒入1/3的马斯卡彭芝士糊，简单抹平。

取一根手指饼干，在杯子中沾满咖啡酒，中间部分可以用刷子刷一下，铺到马斯卡彭芝士糊上。注意手指饼干没入咖啡酒里的时间不能超过10秒，不然饼干就软塌了。

铺好后的样子。

再倒入1/3的马斯卡彭芝士糊。

继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干。

倒入剩下的马斯卡彭芝士糊。

抹平表面，放入冰箱冷藏5、6个小时或者过夜。

从冰箱取出，脱模，表面撒上防潮可可粉、防潮糖粉等做装饰。

大功告成！┏ (゜ω゜)=☞走你