肉皮冻

猪肉皮用温水洗净后，焯水5分钟，捞出后冲凉水，然后进行摘毛，并将猪肉皮里侧的油脂，刮干净，否则煮出的肉皮汤混，做出的肉皮冻不透亮。然后再将肉皮洗一遍，切成5厘米长，3厘米长的条

肉皮与水的比重为1：6为黄金比例，但与火的大小，还有一些关系，我先用大火煮5分钟，然后关煤气至最小火，并盖锅盖。起锅放入肉皮重量6倍的水，只放大料、葱、姜、最小火炖1.5-2.5小时。如果火大，消耗水份就大，则需多加水

临熟前10分钟，放入生抽、盐。关火后，摘出大料、葱、姜后，放入适量味精，提前准备好一个塑料饭盒，倒入饭盒中，等凉后，放入冰箱，静置一夜

静置一夜后，将饭盒用力倒扣，取出肉皮冻，切成薄片

用蒜末、醋、香油调成汁，浇在肉皮冻上面即可食用