苏西巧克力蛋糕

将黑巧克力和黄油分别切块隔水融化，待用。

打发全蛋。
（这是这款蛋糕最关键的一步。打发前先把鸡蛋打散，隔水加热至36度，并加入糖轻轻搅拌，搅拌至蛋液失去粘性，提起打蛋器时基本不会带起蛋液，就可以停止加热开始打发了；最开始用高速打发；当全蛋液体积膨大、变浓稠、颜色转为淡黄色时改为中速打发；当颜色变为白色，表面可以短暂保持花纹时改为低速打发；打发完成的全蛋用刮刀舀起时会像绸缎般落下折叠。详细过程图 http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101et1a.html）

将融化好的黄油加入全蛋液，搅拌均匀。

加入融化的巧克力，搅拌均匀。

将面粉过筛加入4，用刮刀拌匀。

在8寸模具内壁刷上黄油（份量外），撒上一层高筋面粉。

把面糊倒入模具，在180度预热的烤箱内烘烤25分钟左右，期间用木勺卡住烤箱门，使其保持微开。出炉后脱模，放凉后可以浇一点炼乳、洒上碎核桃装饰，也可以直接品尝。