食尚先生王森
茶熏烧鹅卷
0
人做过这道菜
用料
| 烧鹅肉 | 300克 |
| 鲜腐皮 | 2张 |
| 相片茶叶 | 19克 |
| 湿发冬菇 | 75克 |
| 笋 | 150克 |
| 西芹 | 113克 |
| 盐 | 2克 |
| 味粉 | 19克 |
| 蚝油 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 鸡粉 | 2克 |
| 砂糖 | 38克 |
| 麻油 | 少许 |
| 清水 | 150克 |
| 姜 | 4片 |
| 肉葱 | 2条 |
茶熏烧鹅卷的做法
-
将西芹、湿发冬菇、笋洗净，切丝；烧鹅肉切丝备用
-
热锅下油，放入笋丝拉油，盛起
-
再次热锅下油，倒入冬菇丝和笋丝爆香，倒入所有调味料煮至收汁，盛出凉冻
-
在已凉冻的冬菇丝和笋丝中拌入烧鹅肉丝和西芹丝，即为馅料，备用
-
取一张腐皮，分成两半，加入适量作法4的馅料
-
将腐皮的两头卷起，再卷聚成春卷的长筒状
-
将鸡蛋打散成蛋液，并于作法6的接口处抹上适量蛋液捏紧
-
在锅中放入熏料，垫上一片锡纸，放入腐皮卷，开火烧至熏料冒出白烟需约1分钟，揭盖察看色泽是否足够，如果不足，可多熏半分钟，取出即可切段食用
小贴士
锅中可预先垫上锡纸，再放入熏料及腐皮卷开火熏也一样。
