食尚先生王森
榛果巧克力慕斯
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人做过这道菜
用料1 (沙夏蛋糕底)
用料2
榛果巧克力慕斯的做法1 (沙夏蛋糕底)
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杏仁膏加入砂糖混合均匀
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全蛋和蛋黄慢慢加入１中使入之成均匀的柔软状态
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蛋白慢慢加入砂糖130克打发
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纯苦可可奶油一起溶化，加入少量的２混合均匀
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将剩下的２加入４中混合均匀
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可可粉和低筋粉一起过筛后加入５中混合均匀
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和３的打发蛋白混合均匀
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倒入铺了矽胶烤盘上抹平，180-200度关闭气孔烘焙
榛果巧克力慕斯的做法2 (榛果巧克力慕斯)
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牛奶鲜奶油隔水加热
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蛋黄和砂糖搅拌均匀，慢慢加入
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加入吉利丁片溶解
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温度在55度加入榛果巧克力溶化
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冷却后加入打发的鲜奶油中
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模型底部放入蛋糕，上面排放酒烩无花果
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上再放入一层蛋糕挤满
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用抹刀抹平
