酱烧福寿鱼

材料：福寿鱼一条，约400克。（在北方的时候我们好象叫作罗非鱼的。）大葱一段，姜、花椒适量，八角一个。大酱（普通黄豆酱）约35克

福寿鱼洗净，去内脏。腹内黑膜一定要去除。沥干水份，入油锅煎至两面金黄色。锅烧热再入油，油烧热再入鱼，大火煎，少翻动，鱼皮会保持相对完整。当然用不粘锅更好。但是我只有这个破铁锅，不得不总结出来一点经验应对问题啦

另起一锅，小火爆香葱姜花椒、八角和干辣椒

加入35克大酱，一大勺生抽，一大勺米酒，炒匀

加入约300毫升水（约一小碗半）烧开，放入煎好的鱼

再次烧开后转中小火，烧到汤汁收浓，淋入30毫升左右陈醋，关火出锅。中途可以把鱼翻面一次