苋菜凉皮

苋菜洗净放入锅中，加少量的水熬煮，苋菜变色后关火

稍微放凉后用手使劲挤压，这时的汁液颜色就已经很深了

面粉加盐加适量苋菜水，和成面团。软硬度适量即可

面团盖上保鲜膜室温下静置一小时以上

开始洗面，将面团放入盆中，加入适量的苋菜水，水的量大约达到面团中间位置就好

像洗衣服一样反复揉搓吧。觉得水变的浓稠厚，就将水倒入一个大的空盆中

再次倒入苋菜水，继续洗，反复洗三四遍后（也就是换过三四次水），像洗衣服一样使劲揉搓即可

将面团一直揉到面筋紧紧的缩成一团。期间只要变浓稠就换一遍水

用手抻起面筋，就会被拉的很长，这样就可以了

洗过面的水放一旁静置4小时以上，天太热的话记得放冰箱

将上面的一层清水倒掉

用勺子搅拌一下面糊，然后用筛网过滤一下

披萨盘中涂抹一层熟油。舀一勺面糊放入盘中，转动一下，不要太多，薄薄一层就可以

锅中烧热水，放上篦子，将披萨盘放在篦子上，盖上锅盖，蒸三四分钟

最好准备两个盘，交替使用

放凉皮的盘子也要涂一层油

将凉皮放入盘子中，然后在表面刷一层薄薄的油，再放下一张

凉皮切成条，加入醋，面筋，黄瓜，芝麻酱，盐，可以再加点辣椒油，撒一点芝麻即可