慧心荷韵
鲜奶烤鱼
0
人做过这道菜
今天的这道烤鱼，也是山西宫府名菜。提起烤鱼，大家想到的肯定是麻辣味、番茄味。而山西人的烤鱼却用到一种让你意想不到的原料——牛奶。食材选料讲究，用山西黄河鲤鱼；制作工艺精细，采用烤的方法制作，风味独特。烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤于，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要过一下筛，使口感浓而细腻，没有疙瘩。
用料1
| 新鲜鲈鱼1条 | |
| 牛奶 | 1袋（奶油白酱原材料） |
| 食用油 | |
| 白菜叶 | 2片 |
| 胡萝卜 | 1/2个 |
| 鸡蛋 | 1/2个（蛋液淀粉糊原材料） |
| 干淀粉 | 2汤匙（蛋液淀粉糊原材料） |
| 清水 | 适量（蛋液淀粉糊原材料） |
| 面粉 | 20克（奶油白酱原材料） |
| 黄油 | 30克（奶油白酱原材料） |
用料2 (调味料)
| 自制花椒水 | 1勺（腌鱼调味料） |
| 自制花椒水 | 1/2勺（烤鱼调味料） |
| 生姜片 | （腌鱼调味料） |
| 小葱段 | （腌鱼调味料） |
| 食盐 | 1/4茶匙（腌鱼调味料） |
| 白酒 | 1/2勺（腌鱼调味料） |
| 生抽 | 1勺（腌鱼调味料） |
| 大蒜瓣 | 1个（烤鱼调味料） |
| 食盐 | 1茶匙（烤鱼调味料） |
| 生抽 | 1/2勺（烤鱼调味料） |
| 白胡椒粉 | 适量（烤鱼调味料） |
| 食盐 | 1/4茶匙（奶油白酱调味料） |
| 白糖 | 20克（奶油白酱调味料） |
| 白胡椒粉 | 适量（奶油白酱调味料） |
| 香叶 | 2片（奶油白酱调味料） |
鲜奶烤鱼的做法1
-
【鲈鱼的腌制】：买来的鲈鱼用清水洗干净放在盆里，加入1/4茶匙食盐
-
加入1勺自制花椒水
-
加入白酒1/2勺
-
加入生抽1勺
-
生姜切片放在鱼身上，小葱洗净放在鱼身上，放在一边腌制15分钟
-
【鲈鱼的煎制】：鸡蛋1个（用半个就可以）打入碗中，用筷子搅拌均匀成蛋液
-
取一干净小碗，放入生粉（也就是干淀粉）2汤匙，加入少量的清水，把生粉稀释成糊状
-
稀释好的生粉水倒在鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀
-
用刷子蘸取适量的蛋液生粉糊
-
在鱼身的两面都均匀的刷一层蛋液糊
-
锅放火上烧热，用筷子夹一块生姜片，来回在锅里擦几遍
-
锅里倒入适量食用油，烧至四、五成热
-
放入刷有蛋液糊的鲈鱼，中火煎制
-
煎到一面金黄色，翻面再煎另一面到金黄色
-
【鲈鱼的烤制】：取一干净的小碗，里面放入1茶匙食盐
-
加入自制花椒水1/2勺
-
加入1/2勺生抽
-
撒入少量白胡椒粉
-
大蒜1瓣去皮切成末，放在调味料中，用筷子搅拌均匀
-
烤盘底部铺一层锡纸，煎好的鱼放在锡纸上，调好的味汁浇在鱼身上
-
胡萝卜洗净去皮切片，摆放在鱼身上
-
白菜叶2片用清水洗净控干水分，盖在鱼身上
-
烤箱200度预热5分钟，烤盘放入烤箱中上层，200度上下火烤15分钟
鲜奶烤鱼的做法2
-
等待烤鱼的过程来熬奶油白酱，看到这个酱大家应该都熟悉，没错，和西餐中的奶油酱相似。【奶油面粉糊的调制】：炒锅放火上，放入黄油30克，小火加热至黄油融化
-
大蒜1瓣切末放在黄油里，小火煸香丢弃蒜末（用洋葱味道更香，我家里没有只好用蒜代替）
-
面粉20克放在漏筛里，把面粉过细筛入黄油锅中
-
用铲子不停的搅拌面粉
-
使面粉与黄油全部融合，形成乳化面糊
-
锅里加入2勺清水
-
用铲子不停的搅拌，把面粉糊稀释开
-
稀释开的面粉糊倒在漏筛里，用筷子一边搅拌，一边使面糊过细筛流下
-
流到碗里的细面糊
-
【牛奶奶油白酱的熬制】：过细的面糊倒在锅里
-
加入牛奶100克
-
放入20克白糖
-
加入1/4茶匙食盐提味
-
撒入适量的白胡椒粉（可以稍微多一点，味道更香）
-
加入2片香叶
-
用铲子朝一个方向不停的搅拌，使所有的食材融为一体出香味
-
继续用铲子朝一个方向不停的搅拌，搅拌至面糊浓稠
-
【鲈鱼的烤制过程之二】：烤了15分钟，把烤盘取出
-
揭掉上面盖的白菜叶和胡萝卜片
-
熬好的牛奶奶油白酱均匀的淋在鱼身上（应该把奶油白酱过一下筛，这一步我偷懒了实在不应该）
-
使鱼的表面均匀的被酱汁包裹
-
烤盘放入烤箱，继续200度上下火烤制5分钟即可
小贴士
偷懒一步，导致成品上有面疙瘩，实在不雅～
但是，味道出人意料的好吃，奶香浓郁，鲜中带咸，鱼肉的质地非常鲜嫩～
但是，味道出人意料的好吃，奶香浓郁，鲜中带咸，鱼肉的质地非常鲜嫩～
