慧心荷韵
家庭手工自制意大利面
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人做过这道菜
正宗意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，这是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好，这也是意大利面久煮不糊的重要原因。市售的意大利面条不仅价格贵，而且都加有使面条延长保存保存时间的成分，所以煮出来的面条成透明状。我们家庭自制意大利面，只需要用国内最普通的标准粉，用鸡蛋代替水把面团和硬一点，金黄的色泽，口感柔软，面条也不会呈现透明，可以加入各类蔬菜汁，制成色彩丰富的面条。
用料
家庭手工自制意大利面的做法1
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【蔬菜汁的制作】：苋菜1小把摘去根部，放入冷水中，加入1茶匙生粉，浸泡10分钟，用清水冲洗干净
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锅里放入1小碗清水，大火烧开
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放入洗好的苋菜，煮制苋菜变软
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苋菜连同汤汁一起倒在碗里晾凉，用手握着苋菜把汤汁挤出
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形成深紫红色的苋菜汤
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黄瓜洗净，切成小丁
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黄瓜丁放入榨汁杯里，加入适量的凉白开水，通电榨汁
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榨好的黄瓜汁
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同样，胡萝卜洗净去皮切丁，放入榨汁杯里榨成胡萝卜汁
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【面团的和制方法】：200克面粉放入干燥无水无油的和面盆里
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加入1/2茶匙食盐
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用筷子把面粉和食盐搅拌均匀，顺便再面粉上挖一个小洞
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小洞里磕入1个鸡蛋，倒入少许食用油或者是橄榄油
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用筷子把小洞边缘的面粉向蛋液里拨拉
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搅拌成油性的蛋黄液面絮，带有许多的干面粉
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榨好的苋菜汁分次徐徐的倒在干面粉上
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用筷子把干面粉与苋菜汁搅拌均匀，形成带有少许干面粉的面絮
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用手把干面粉与面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团
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装入保鲜袋中，扎好袋口，放入冰箱冷藏饧制30分钟（我的面团是晚上和好，饧了一夜第二天早晨用的）
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步骤7中的苋菜汁换成黄瓜汁，揉成黄瓜汁面团，装入保鲜袋饧制
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步骤7中的苋菜汁换成胡萝卜汁，揉成胡萝卜汁面团，装入保鲜袋饧制
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也可以不用蔬菜汁，用两个鸡蛋来和面团，不要加水。（注意：不管哪一种面团，和得都要硬一点）
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【面团的擀制方法】：饧好的苋菜面团取出放在案板上
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用手稍微把面团揉搓几下，整合成圆形
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圆形面团用手掌按扁，用擀面杖擀制面团
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擀开擀薄成长面片
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用手提着面片的宽度边缘，向里折回
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折回的面片再向中间折合
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折回的面片用擀面杖再擀开擀薄成长面片
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用手提着面片的宽度边缘，再向里折回
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折回的面片再向中间折合
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折回的面片再用擀面杖擀制
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再擀开擀薄成长面片
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如此重复以上步骤，多折叠几次，把面团擀至坚实
家庭手工自制意大利面的做法2
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【蝴蝶结意面的制作过程】：把面团擀开擀薄成长面片
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用尺子沿着边缘位置，用刀把多余的边切掉
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形成边缘规整的长方形薄面片
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用尺子沿着面片的长度边缘，以3CM为一个刻度，用刀在面片上做记号
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把案板旋转90度，用尺子沿着面片的宽度边缘，以3CM为一个刻度，用刀在面片上做记号
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用刀沿着做好的记号，把长方形面片分割成3CM见方的面片
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取一个正方形面片，沿对角线方向向中间对折
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用手捏着上面的一层面片，向上提起
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向外折，使折痕与下一层面片形成一定宽度的间距
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再用手捏着上面的一层面片，向上提起
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向里折，使折痕与下一层面片形成与前一次同等宽度的间距
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再用再用手捏着上面的一层面片，向上提起向外折，使折痕与下一层面片形成与前一次同等宽度的间距
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把面片翻面，重复以上步骤，把面片折叠好
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折叠好的面片水平放置，用筷子夹住中间部位，向里轻轻的夹一下
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一个漂亮的蝴蝶结就诞生了
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【三彩宽意面的制作】：准备三份同等重量的彩色面团
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用手将面团按扁，在其中两个面团上刷一层冷水
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把刷有冷水的两个面团放在下面，使三个面团重叠在一起，用擀面杖开始擀制面团。（注意：因为面团和的都比较硬，刷一层水有利于面团之间粘合）
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擀开擀薄成长方形面片
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把面片修整成边缘规整的长方形面片
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用刀沿面片的长度切成粗细均等的长条
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取其中一个长条，切面朝上
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用手稍微压一下切面，用擀面杖擀面片
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擀成薄薄的宽面片，可以把边缘修整齐，压一些花边就更漂亮了
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【螺旋形意面的制作】：面片修整成边缘规整的长方形面片
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用刀沿面片的长度切成粗细均等的长条
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面条的横切面朝上，用刀分割成大小均等的小面条
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取一个小面条，放在叉子上，大拇指放在面条上，向外搓捻
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面条就被搓捻成螺旋状了
