麻辣火锅汤底
16
人做过这道菜
麻辣火锅自己做
用料
| 大重庆火锅底料 | 半袋 |
| 郫县辣酱 | 3茶匙15克 |
| 花椒 | 30克 |
| 干辣椒 | 约40根 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 2片 |
| 香叶 | 2片 |
| 草果 | 1个 |
| 山奈 | 3个 |
| 大蒜 | 8瓣 |
| 葱 | 3段 |
| 姜 | 3片 |
| 生抽 | 2汤匙30ml |
| 香油 | 2汤匙30ml |
| 清水 | 1500ml |
| 盐 | 1/2茶匙3克 |
麻辣火锅汤底的做法
-
锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香
-
然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟
-
待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火
-
食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用
-
把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可
小贴士
1、文字步骤（3）中，捞出葱姜蒜这一步，可以随个人喜好。如果喜欢麻辣火锅的口味重一些，可以不用捞出继续煮。
2、炒制香料时，一定记得用小火，慢慢炒香，千万不要因为着急就用大火，那样很容易把香料炒糊，口感会变苦。
3、最后的酱料，是香油蒜茸的，如果您不喜欢吃这口儿，可以换成麻酱的底料。
4、麻辣火锅的汤底最好能长时间的熬制，这样香料的味道才能与汤更好的融合。
5、大重庆火锅底料在超市，菜市场里都有卖，制作麻辣锅底，这大重庆可千万不能省略哈。
6、吃麻辣火锅配的肉类和蔬菜，完全可以根据自己的喜好来选择。
2、炒制香料时，一定记得用小火，慢慢炒香，千万不要因为着急就用大火，那样很容易把香料炒糊，口感会变苦。
3、最后的酱料，是香油蒜茸的，如果您不喜欢吃这口儿，可以换成麻酱的底料。
4、麻辣火锅的汤底最好能长时间的熬制，这样香料的味道才能与汤更好的融合。
5、大重庆火锅底料在超市，菜市场里都有卖，制作麻辣锅底，这大重庆可千万不能省略哈。
6、吃麻辣火锅配的肉类和蔬菜，完全可以根据自己的喜好来选择。
