蓝莓慕斯

将杏仁粉和低粉过筛

全蛋和蛋黄两个隔水加热，加入30克砂糖隔水搅打至浓稠变白，微发状态，加入10克融化的黄油

将杏仁粉和低粉拌入鸡蛋糊，切拌方法搅拌均匀

蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋或塔塔粉，用电动打蛋器搅打，分三次加入砂糖打发至硬性偏软发泡

烤箱预热170度。挑1/3蛋白与蛋黄糊拌匀，再加入到剩余2/3蛋白中搅拌均匀

将蛋糕糊倒入圆模

入烤箱160度25分钟

蓝莓慕斯：奶油奶酪+细砂糖隔热水搅拌均匀

加入酸奶搅拌均匀

吉利丁片先用冰水泡软，然后捞出沥干多余水份

将泡软的吉利丁片，加入到煮热的牛奶中，搅拌至融化；然后将牛奶吉利丁溶液，倒入步骤2的乳酪中

将蓝莓糖水加入搅拌盆中拌匀

鲜奶油+20g细砂糖打至粘稠，加入搅拌盆中翻拌均匀，放入冷藏室保存

蓝莓果冻：蓝莓糖水倒入锅中煮到85度左右，加入泡软的吉利士