萍凡美食
老北京小碗牛肉
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人做过这道菜
用料1 (牛肉及酱肉调料)
用料2 (炖肉调料)
老北京小碗牛肉的做法1 (准备工作)
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先用大棒骨熬汤
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牛肋条肉冲洗干净
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牛肉用冷水泡20分钟
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泡过的牛肉放入开水中焯水
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炒锅中放油，马上放入白糖，调成中小火，用铲子尖不停的搅拌。（不会一手拍照，只好把铲子拿出来在拍）
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炒到糖表面起泡就可以关火了
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准备黄酱一碗儿
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准备所有酱肉的调料
老北京小碗牛肉的做法2 (酱牛肉、炖牛肉)
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将煮好的骨头汤倒入高压锅中，（我为了节约时间，电视里用普通方法炖1个小时）放入焯好的牛肉和香料
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放入黄酱和炒好的糖色
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放入适量的盐，将高压锅调到炖肉档
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高压锅放凉后将酱好的肉捞出
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酱好的牛肉切成合适的块儿
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准备炖肉用的葱姜花椒大料
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热锅凉油，放入葱姜花椒大料爆香
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放入酱油
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将酱油烧开
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加入炖肉的原汤
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加入适量开水
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将酱好的牛肉块儿放入锅中
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加盖儿用中火炖20分钟
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大火收汁后浇上蜂蜜立即关火
