蒜香麻辣鲶鱼

将鲶鱼宰杀后用开水烫皮去黏液，切成块后用盐、料酒、胡椒粉打底味

炒锅上火，放适当的油烧至8成热左右，将鲶鱼挂干淀粉入油中炸至色泽金黄表皮定型后取出

原锅留少许底油，小火将大蒜炸成浅金黄色，出蒜香，下腊肉粒同炒。烹少许料酒，放豆瓣辣酱和豆豉酱炒酥，放干辣椒和花椒一起炒，待辣椒颜色成棕红色时下姜粒和葱花，炒香后烹少许酱油，加适当的水，用盐、味精、胡椒粉、少许白糖和醋调味

将炸好的鲶鱼码放在火锅底，浇上炒好的火锅底汤，使用前烧10分钟左右，撒青蒜即可。同时也可以配豆腐，生菜等各种涮菜