红烧狮子头

Name: 红烧狮子头
Ingredients: 600克猪肉泥; 12个左右荸荠; 150克板油; 1个鸡蛋; 1大匙葱姜水; 1小匙盐; 2大匙酱油; 1大匙淀粉; 1小匙糖; 1小匙胡椒粉; 1小匙蚝油; 1大匙黄酒; 适量水淀粉; 10棵左右小油菜; 半个竹笋; 1大朵黑木耳

8.5 综合评分

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美食情书

红烧狮子头因肉丸形似狮头而得名，先炸制定型，再与汤汁配料同煮~

用料

猪肉泥	600克
荸荠	12个左右
板油	150克
鸡蛋	1个
葱姜水	1大匙
盐	1小匙
酱油	2大匙
淀粉	1大匙
糖	1小匙
胡椒粉	1小匙
蚝油	1小匙
黄酒	1大匙
水淀粉	适量
小油菜	10棵左右
竹笋	半个
黑木耳	1大朵

红烧狮子头的做法

将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅
荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末
葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了
葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用
把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲
然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油
肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了
将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法

小贴士

板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~
选一些时令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起红烧
高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~配菜可以晚一点放入~
多炖一会会更好吃~
竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。