.呦呦.
巧克力塔
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人做过这道菜
用料1 (塔皮)
用料2 (馅料)
巧克力塔的做法1 (塔皮)
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黄油室温软化
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软化的黄油加糖粉和盐，用打蛋器充分混合
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慢慢倒入鲜奶油或牛奶，用打蛋器搅拌均匀
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筛入可可粉和低粉，用刮刀拌匀
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装入保鲜袋，擀扁，放进冰箱冷藏2小时
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取出面皮，放在撒了干粉的台面上，面团上也撒上干粉，敲打面团，让面团软化以便操作
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擀开成2.5~3mm厚，约比模型直径稍大5cm的圆形塔皮，用擀面杖卷起塔皮摆放在模型内，压服帖
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用刀切去多余塔皮，并用手调整好，在模型底部戳洞
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塔内铺锡纸，放上重石（烘焙石）
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180度，约10分钟后，把重石取出，再继续烤10分钟，取出冷却，稍降温时脱模
巧克力塔的做法2 (巧克力塔)
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淡奶油和水麦芽在锅中煮沸，关火后倒入切碎的巧克力后充分搅拌溶化混合，冷却后倒入巧克力塔中并放入冰箱冷藏
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最后，待甘纳许凝固，放上坚果，水果，巧克力刨花等装饰
小贴士
烘烤时面皮中的水分会因为加温而成为水蒸气，为了防止面皮底部变得凹凸不平，所以要事先戳洞让水蒸气冒出来。
