君之
葡萄干杏仁面包
8.1
综合评分
40
人做过这道菜
浓浓的杏仁香，淡淡的酒香，悠悠的肉桂香，加上葡萄干和甜蜜和黄油的馥郁，交织起来，是什么样的美味？
这款面包有着浓厚的传统风味。我的一个女性朋友曾经评价其为我做过的最好吃的面包（不是之一哦）。所以这款面包我也一做再做。
最初是在一家面包店看到这款面包，于是弄到了方子，后来我再考证了一下，这个方子应该源于德国著名的圣诞面包STOLLEN。不过造型和原料与制作方法都不一样了。
PS：当时这款面包在货架上可是要卖48元一个哦~~~。
这款面包有着浓厚的传统风味。我的一个女性朋友曾经评价其为我做过的最好吃的面包（不是之一哦）。所以这款面包我也一做再做。
最初是在一家面包店看到这款面包，于是弄到了方子，后来我再考证了一下，这个方子应该源于德国著名的圣诞面包STOLLEN。不过造型和原料与制作方法都不一样了。
PS：当时这款面包在货架上可是要卖48元一个哦~~~。
用料
| 美国大杏仁 | 75克 |
| 高筋面粉 | 270克 |
| 无盐黄油 | 100克 |
| 葡萄干 | 100克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 肉桂粉 | 1/2小勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 干酵母 | 2小勺 |
| 奶粉 | 15克 |
| 水 | 130克 |
| 白葡萄酒 | 适量 |
葡萄干杏仁面包的做法
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100克黄油切片，室温放软备用
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75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右，烤出香味，冷却
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将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末，制成杏仁糖霜备用
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剩下的45克杏仁切碎
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葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上，沥干水分
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把高筋面粉，鸡蛋，杏仁糖粉，酵母，盐，肉桂粉，奶粉，水混合揉成面团，揉出筋后加入黄油，继续揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段
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盖上保鲜膜，放在28度左右发酵到2.5倍大
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发酵好的面团排气，加入葡萄干与杏仁碎，揉均匀以后，分成两等分，滚圆，室温发酵15分钟
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整形成圆形，排入烤盘，温度38度，湿度85%以上的环境中进行最后发酵
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发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度，30分钟（烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间）
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出炉后，在表面涂一层融化的黄油保湿
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撒上糖粉，即成
小贴士
1、如果你有100%纯杏仁粉，可以省去磨杏仁糖粉的步骤，直接用30克杏仁粉+40克糖代替。
2、这款面包油脂含量很高。刚开始加入黄油的时候面团会很稀，不用担心，继续揉面团会慢慢成型。
3、葡萄干和杏仁其实应该在把面团揉成扩展阶段后就加入。我给忘了，所以基本发酵完成后才加的。
4、如果你用的是长帝CK25B烤箱，请把分量减半，因为一次烤不下两个哦。
2、这款面包油脂含量很高。刚开始加入黄油的时候面团会很稀，不用担心，继续揉面团会慢慢成型。
3、葡萄干和杏仁其实应该在把面团揉成扩展阶段后就加入。我给忘了，所以基本发酵完成后才加的。
4、如果你用的是长帝CK25B烤箱，请把分量减半，因为一次烤不下两个哦。
