大菜的美食物语
水煮鳝鱼
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人做过这道菜
用料
| 鳝鱼 | 500克 |
| 豆芽 | 100克（或其他蔬菜） |
| 郫县豆瓣 | 50克 |
| 干辣椒 | 10克 |
| 花椒 | 20粒 |
| 葱 | 100克 |
| 姜末 | 20克 |
| 蒜末 | 20克 |
| 肉汤 | 400克 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 生抽 | 1大匙 |
| 白胡椒 | |
| 料酒 |
水煮鳝鱼的做法
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鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段
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用白胡椒、料酒稍腌
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葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
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炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
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再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
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炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
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炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
