风中彩虹
红豆西米冻
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人做过这道菜
用料
红豆西米冻的做法
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将水烧开，沸水下西米煮，要不断搅拌
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煮10来分钟后，水会非常粘，西米也呈一半透明的状态，离火，倒入凉水中
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西米过凉水，再烧开水（同样是1:3的比例），沸水下锅煮，仍不断搅拌
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煮至西米中心仍有一点点小的白芯时即关火，在锅里焖一小会
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所有西米即可全部透明，再倒入凉水中
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琼脂一点点用水泡软后，小火煮化
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琼脂水倒入西米中，再加入红豆拌匀，根据口味加适量糖
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倒入容器中，放入冰箱冷藏
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吃时可用炼奶调味
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加完琼脂后不放红豆，倒入方形的容器中定型，就是并不完美的“水立方”了
小贴士
1、西米的煮法，有一次性煮熟的（这样的话水要多至5－6倍的比例），有过两次凉水的，我用的方法为过一次凉水，总之煮至透明即可
2、煮的过程中一定要不停地搅拌，否则很容易糊底
3、无论煮几次，之后都要过凉水，水越凉越好，否则西米会没有Q感
4、西米煮熟后是比较粘的，所以琼脂仅用很少的一点即可定型
2、煮的过程中一定要不停地搅拌，否则很容易糊底
3、无论煮几次，之后都要过凉水，水越凉越好，否则西米会没有Q感
4、西米煮熟后是比较粘的，所以琼脂仅用很少的一点即可定型
