芒果泥 | 适量 |
芒果粒 | 适量(跟自己喜好定) |
鲜奶油 | 110克 |
牛奶 | 30克 |
蛋黄 | 一个 |
糖 | 适量 |
柠檬汁 | 6克 |
吉士粉 | 5克(不加也可以) |
吉利丁片 | 8克(或吉利丁粉都可以) |
RUM | 3克 |
鱼胶粉 | |
水 | 适量 |
奶油 | |
杏仁粒(表面+装饰) |
鲜奶油打发至六成发后放冰箱备用
吉利丁片泡冷开水,如果用粉就不用泡了
蛋黄加入细砂糖隔水加热(水温保持40度温度,不要超过60度,否则会把蛋黄烫熟),打发到颜色变白浓稠
牛奶加热到70度左右
冲入蛋黄糊,将吉利丁片沥干水分,加入柠檬汁隔水加热至融化
把融化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中
加入芒果泥,搅拌均匀
待凉后加入RUM,不要过热加入,否则酒精会挥发
与打发好的鲜奶油还有切好的芒果粒混合,用刮刀搅拌。(不要用搅拌器。)
最后装入模具中再在上面放上少许果粒
芒果泥的做法:芒果用搅拌机打成果泥,加适量的糖,吉士粉放入锅中小火加热搅拌至完全融化后关火(还可以用微波炉高火加热1分20秒使其浓稠)