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榛子开心果慕斯
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人做过这道菜
用料
| 榛果粉 | 160g，榛果蛋白饼 |
| 牛奶巧克力 | 60g(我用的黑巧)，榛果慕斯 |
| 樱桃利口酒 | 16g，酒糖液 |
| 榛果泥 | 140g，榛果慕斯 |
| 低粉 | 16g，榛果蛋白饼 |
| 无盐黄油 | 10g，焦糖榛果 |
| 35%鲜奶油 | 653g，开心果慕斯 |
| 开心果泥 | 116g，开心果慕斯 |
| 蛋黄 | 198g，开心果慕斯 |
| 细砂糖 | 105g，焦糖榛果 |
| 蛋白 | 266g，榛果蛋白饼 |
| 可可粉 | 30g，可可榛果蛋糕 |
| 糖粉 | 80g，榛果蛋白饼 |
| 水 | 100g，酒糖液 |
| 麦芽糖 | 24g，榛果慕斯 |
| 吉利丁 | 18g，开心果慕斯 |
| 牛奶 | 583g，开心果慕斯 |
| 开心果 | 35g，焦糖榛果 |
| 榛果 | 150g，焦糖榛果 |
| 糖浆 | 33g，酒糖液 |
榛子开心果慕斯的做法
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将蛋、细砂糖、榛果泥混合均匀后拌匀
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将蛋白、细砂糖打出组织细腻的蛋白霜
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取出一部份的蛋白霜加入1中拌匀
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将低粉和可可粉过筛到3中拌匀，再加入剩余的蛋白霜拌匀
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倒入方形的烤盘中，180度烤约25分钟
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一开始就将细砂糖全部加入蛋白中，打出组织细腻的蛋白霜
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榛果粉，低粉，糖粉混合过筛
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将2和1利落的混拌均匀后，用10号圆孔华嘴挤在铺有烤布的烤盘上
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以上火190度、下火170度烤约17分钟
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事先将吉利丁用冰水泡软
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将蛋黄、水、麦芽糖、细砂糖做成蛋黄霜
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榛果泥加入溶化的巧克力中搅拌，加入黄油一起搅拌，直到完全乳化
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将吉利丁加入一部份的发泡鲜奶油哦中溶化后，再倒入混合
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剩余的发泡鲜奶油和2的蛋黄霜，加在一起混拌均匀
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事先将吉利丁用冰水泡软备用
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蛋黄、细砂糖、牛奶、开心果泥、吉利丁做成开心果蛋奶汁
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待冷却后，加入樱桃利口酒拌匀
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最后加入发泡鲜奶油，混拌至柔化状
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榛果烤熟备用
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细砂糖开火加热做成焦糖
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加入烤熟的榛果和开心果均匀的裹上焦糖
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最后加入黄油混拌，取出，平铺放凉
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凉后切小块备用
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酒糖液：所有材料混合拌匀
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将榛果蛋白饼铺在慕斯圈底部，倒入榛果慕斯
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散放上焦糖榛果碎，再放上可可榛果蛋糕
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刷上樱桃利口酒糖液
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再倒入开心果慕斯
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先冷冻过，取出撒上可可粉和抹茶粉后涂镜面果胶，切成3cmx13cm的大小，再装饰上开心果（最后一步我省略了）
