天然酵种超绵土司

仍然是金龙鱼多用途麦芯粉（与澳洲产麦芯粉区分），液体量增加了，面团较湿软，用机器揉的，面团偏软，但手感较韧。
❤
把天然酵母直接当酵头，换算成50%的水和粉，把方子里的液体和折算掉，十分方便，酵母活力很好，二发想看看究竟能发多少（上次中种和天然酵母法最终发酵都没十分发起来），6h几乎快满模，根据小德的判断标准表面没有塌，也没有裂痕（天然酵母不容易发过）。
❤
天然酵母的活性不弱，这次没有采用添加少量即发干酵母的方法，天然酵母散发的麦香十足，酸味减弱了。因此，我有些不愿意冷藏发酵了。一些文献上说，低于5摄氏度，酵母菌就停止工作了，但是致酸菌还在繁殖，亚洲土司不像欧包，酝酿出的酸味不被大多数人喜欢（我完全属于不会厚此薄彼地都很喜欢）。