黄桃慕斯蛋糕

5颗鸡蛋分开后，用干净无水，无油的容器装好

蛋清打至粗泡，加20克白糖，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀

打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发

蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡，再加20克白糖

打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态

蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散

再加入牛奶搅拌均匀

分次将植物油加入并搅拌均匀

面粉，泡打粉，盐混合后，用面粉筛入蛋黄糊中

将面粉糊搅拌至无颗粒状

蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀

再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀

最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡

烤箱预热150度，上下管倒数第二层55分钟，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模

黄桃慕斯制作：黄桃一个切小块加少量水搅打成黄桃糊

2片吉利丁片用冷水泡软后隔水融化成液态

把液态的吉利丁液倒入黄桃果泥里，搅拌均匀后冷藏半小时

8寸戚风蛋糕分成3片，取2片削成比8寸蛋糕小一点的圆片

淡奶油加糖隔冰水打发至软性发泡。(出现纹路，但纹路比较软，无法挺立)

把冷却到比较粘稠的黄桃果泥倒入打发好的淡奶油翻拌均匀里

把比模具略小的蛋糕片铺在模具中间

倒入一半的慕斯馅

再铺上另一片蛋糕片，倒入剩下的慕斯馅，抹平

放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕

模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模