虾饺

虾饺，早茶必点的一道可口点心，因皮薄馅鲜而闻名。虾饺的发源地原来离我家只有几个公交站外的五凤乡一家名叫“怡珍”的茶楼，“怡珍”在1920年研发创制了当时叫“五凤鲜虾饺”的名点，创造此鲜物的伍氏前人料想不到，这一小小面皮内包裹着粉嫩鲜虾肉的点心如今已成为评鉴一家酒家出品档次的标杆。不过，“怡珍”现在已不复存在了，要怀旧的话也没地去了！
早就想在家做虾饺，因为老是找不到虾饺皮中最重要的材料“澄面”而几乎要放弃了，直到有一天，在单位聊起时，同事玲姐说她家有，第二天就拎了一小袋给我，把我高兴的～！
做虾饺，老实说不怕丢人，失败了好几次。当我终于摸索出套路，做出了完整不破皮、味道鲜美的虾饺时，真是感叹：做啥事，做好真不容易，真是行行都有大学问呀～！
做出晶莹剔透虾饺的关键在于：
和面：面要下沸水和，和面时加入猪油，增加面皮的透明度和韧性。
馅料：馅要采用鲜虾肉，虾蓉要下力道摔打至发胶，这样的馅料才会爽口好吃。
蒸制：蒸制时，蒸碟要涂上一层油，防止虾饺粘底，要用小火，皮破的可能性大大降低。