乌干菜焖肉

Name: 乌干菜焖肉
Ingredients: 四两乌干菜; 八两切片五花肉; 3大匙老抽; 3大匙生抽; 绍兴花雕; 100克冰糖; 一块拍烂姜; 一个八角; 一碗花雕酒

4 人做过这道菜

飘的灶下书

我最爱的菜这次用点东坡肉的方法来伺候的，
从绍兴带了两包不同的菜做的乌干菜（霉干菜）。今天这道是用左边这个黑麻麻的乌干菜做的，这种以前较少见。
绍兴三乌－－－乌篷船、乌毡帽、乌干菜

用料

乌干菜	四两
五花肉	八两切片
老抽	3大匙
生抽	3大匙
绍兴花雕
冰糖	100克
姜	一块拍烂
八角	一个
花雕酒	一碗

乌干菜焖肉的做法

先将乌干菜用清水泡一小时，再清洗几遍，直到水比较清澈，每次把乌干菜用手捞出来，倒掉底下的沉淀，这样会去干净一些菜干制作过程中产生的细小泥沙。还有就是买的时候闻一闻，是不是霉干菜的特殊香气，也可以直接用嘴尝，咬一咬有没有沙子再吐掉，这样容易买到比较好的乌干菜。绍兴的乌干菜是比较咸的，这样浸泡并洗过几遍才可以用自己的调料给味
将五花肉＼乌干菜＼黄酒＼老抽三大匙，生抽两大匙，一次放入砂煲，加两碗水没过食材，大火烧开后转中小火炖一小时可以试味调整，需要就加入另一匙生抽。再小火焖40多分钟，此时，肥肉已经基本酥烂啦，入口即化

小贴士

其实做东坡肉其实是基本不放水的，用黄酒和酱油、糖焖出来，一次几乎放一整瓶花雕。我还是减少了酒的用量，加了些水。这样煮我一般一瓶花雕用两到三次。有时放得多点有时少点，看肉的情况定。
不要用普通的料酒，和好点的黄酒味道还是差很多。
这个口味偏甜的，不习惯的糖量自控。不用放盐，老抽和生抽放得比较多，所以足够入味，嗯，老抽可以减少一勺颜色更红润些。不用煎啊，炒糖色啊，用同样方法炖的五花卤肉也都好吃，我为了留汤汁，这次没有大火收汁。