飘的灶下书
大排年糕
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人做过这道菜
大排年糕是上海街头最普遍的一样小吃，三五块钱一客就能吃饱，物价飞涨的今年不知如何了，改天问问。年糕我很爱吃，原来在我们家是最家常的吃食，不过懒龙就一般，所以常常我中午做了跟儿子吃。那天偶尔去麦德龙终于买到了带骨的大排，（在深圳貌似我只在那看到有）就做了大排年糕。
用料
大排年糕的做法
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和原来做猪扒一样，先用刀背将大排拍松，拍好的大排面积比原来差不多大一半
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将拍好的大排用料酒、生抽、盐（少一点）蚝油抹匀按摩腌制一小时以上，打散鸡蛋，半个蛋青也抹上，其他备用
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准备表面沾料，生粉，蛋液，细玉米粉（本来用面包糠的,用完了）
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将腌好的大排依次沾上生粉，蛋液、玉米粉后抖去表面多余粉，图片就一步拍了
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锅里放油，比平时炒菜略多一点点，烧热后转小火，将大排放进锅里慢慢煎至两面金黄
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看下很象炸的吧，喜欢这口感的就可以直接吃了，因为是小火慢煎的，里面已经成熟并入过味了
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一点高汤加点老抽，糖，水淀粉少许烧开后，将大排放入略煮一下，留住一些汤汁就可以了
小贴士
1.腌制大排的时候，口淡的人可以不用放盐或一定少放盐，因为蚝油、生抽都是比较咸的，即使淡了，到后面做汤汁的时候还可以弥补。2.年糕可以不用单独煮，就直接放在后面煮的汤汁里焖软。
