飘的灶下书
荷香糯米鸡
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人做过这道菜
糯米鸡是广东早茶里的当家小吃之一，记得刚来广东的时候，第一次听到糯米鸡时，心里曾很期待到底是不是我想象的那样，结果看到时不禁哑然失笑，这不就是我们的粽子嘛。其实仔细观察还有品尝后，还是不尽相同的，首先外包的材料，糯米鸡用的是荷叶，粽子当然是棕叶了，另外内里的馅料还有包的方法都是有区别的。
用料
荷香糯米鸡的做法
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先将鸡腿去骨切小块（皮随你去不去）后加老抽、料酒、盐、香油、蚝油、一点糖拌匀，花菇板栗通通处理好后切丁，干贝撕成丝，和鸡块拌在一起，腌上两小时
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油锅烧热后把所有材料倒进去翻炒，将泡花菇的水加进去，再加点盐、老抽和糖，总之要看起来浓油酱赤的才好，另外要稍微偏咸一点，这样才能让味道渗进糯米
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糯米洗净浸泡一小时左右，沥水后上屉蒸熟，拌一点点粟米油和细盐（就是你炒菜用的油，不拌也行，我这次就没加）
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干荷叶泡软，用软布轻轻擦洗干净，去掉中间的硬蒂，裁成八等份，视你要包的大小而定（我买的荷叶打开后和一把儿童伞一般大）
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包的方法：这比粽子简单，摊开一张裁好的荷叶，中间铺点糯米饭，挖坑填入炒好的馅料，再在上面盖上糯米就可以了
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最后再上屉蒸25分钟就好啦
小贴士
因为干荷叶买来难免有点破洞的地方，尽量把破处包在里面别让糯米漏出来就行，还有尽可能包紧一点让糯米都吸收到鸡汁。外面买的往往很多白糯米饭没有味道~
