巧克力蛋糕卷

蛋黄+细砂糖B搅拌均匀

筛入粉类搅拌均匀

牛奶+细砂糖A煮沸

倒入一半牛奶入蛋黄糊中拌匀

再倒回牛奶锅中，小火不停搅拌，煮成糊状，立即放入冷水中冷却，然后覆盖保鲜膜放凉

将70克软化黄油分几次加入5中，打出纹路，拉起呈直立状

分离蛋白蛋黄，蛋黄+细砂糖A打至粘稠发白

分几次加入色拉油拌匀

拌匀的样子

牛奶+巧克力融化，倒入蛋黄糊中

搅拌好的样子

低粉，泡打粉筛入

搅拌好的样子

蛋白加入塔塔粉，盐，分3次加入细砂糖打到湿性过一点

加入1/3蛋白入蛋黄糊翻拌均匀

再加入剩余蛋白翻拌均匀，倒入铺好烘焙纸的烤盘，轻轻震荡，180度烤约20分钟

出炉取出烘焙纸，稍凉后，涂抹白脱奶油

轻轻划几刀更有利于卷起

轻轻卷起，固定形状，入冰箱片刻，定型后切片食用