bada小美
蜜豆蛋塔
0
人做过这道菜
用料
| 低粉 | 10克，塔水 |
| 高粉 | 40克，千层酥皮 |
| 麦琪琳（裹里用黄油） | 140克，千层酥皮 |
| 冰水 | 100克，千层酥皮 |
| 糖 | 30克，塔水 |
| 黄油 | 30克，千层酥皮 |
| 鲜奶油 | 160克，塔水 |
| 牛奶 | 100克，塔水 |
| 炼乳 | 15克，塔水 |
| 蛋黄 | 3个，塔水 |
蜜豆蛋塔的做法
-
起酥面团材料混合，揉至表面光滑，冷藏松弛30分钟
-
麦琪琳放入保鲜袋里
-
再用擀面杖擀至0.3cm厚，放冰箱冷冻至硬
-
面团擀长，麦琪琳包裹在中间
-
将一边收口捏紧，用手掌从一端轻压至另一端
-
再将另一边也捏紧，翻面擀长
-
将擀长的面片，左右两边向中间折
-
再将两边对折，放冰箱冷藏30分钟，这是第一次四折
-
此步骤重复3次，每次折完都放冰箱冷藏松弛
-
准备蛋塔塔水所需的材料
-
将鲜奶油砂糖牛奶炼乳依次倒入锅中
-
小火将其加热（不用煮沸），搅拌均匀，即可关火
-
将其冷却1分钟后慢慢倒入蛋黄液，不停搅拌至均匀
-
加入过筛的低粉，搅拌均匀
-
将蛋塔塔水材料过筛备用
-
将起酥皮自上而上卷起，成圆柱形
-
将其切成1cm宽的小段
-
将一面沾少许面粉
-
翻面放入模具中
-
用大拇指将其整形底部尽量压的薄点
-
整形好后放入烤盘中，烤箱预热220度
-
放入适量蜜豆
-
再填入塔水约7分满，放烤箱中上层烤25分钟
