培根烤土豆面包

Name: 培根烤土豆面包
Ingredients: 80g土豆泥; 76.5g培根碎; 300g+5g（手粉）高筋面粉; 140g水; 85g酸奶油; 4g即发干酵母; 3.7g盐; 17g细香葱

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八卦兔JadeCw

用料

土豆泥	80g
培根碎	76.5g
高筋面粉	300g+5g（手粉）
水	140g
酸奶油	85g
即发干酵母	4g
盐	3.7g
细香葱	17g

培根烤土豆面包的做法

首先，做好土豆泥，培根切小块翻炒冷却备用（培根流出的油脂也一起收集起来）
将除了培根，酵母，盐之外的材料全部放入搅拌缸，可以稍留10-15g水分，待稍侯酌情添加
搅拌至无干粉后盖保鲜膜，让面粉自溶30-40分钟，目的是让面粉在吸水的同时慢慢产生筋度
之后加入酵母用厨师机中速打几分钟，加入盐，最后加入培根并通过薄膜测试。我总共搅拌的时间在10分钟以内。中途如果面团实在湿粘，可以少量撒粉.我喜欢水分大的包，所以没加
将案板撒粉，面团取出，揉搓成圆形
放入抹油的容器...室温发酵至2倍大小。这一步，我用了2个小时左右
取出面团，分割，滚圆.分别放在撒少量面粉的油布上
继续发酵
期间需提前预热烤箱与石板至218度，这个包可以不用石板...偶因为新买石板，穷人买驴当然半夜数毛咯～预热完成后，刷橄榄油
割包，我割的灰常的丑，只是为了练习，希望下次割美一点咯,其实这个包不用割的
将油布与面团一起放入烤箱石板上，待6-8分钟后，用一片小抹刀，伸到面包底部，趁机抽去油布。再过5分钟后将面包180度转一次，防止受热不均
最后降温到180度，烤至上色，从底部敲打有箜箜声。总共用时约35分钟，其中218度15分钟，180度20分钟（觉得200度似乎更好）

小贴士

1. 我使用的酸奶油是市售的，虽然也尝试自制，但是那种用柠檬汁兑鲜奶油做出来的酸奶油...味道与买的，我觉得差距蛮大，而且市售的外包装还写了发酵菌之类的，所以我还是有点持怀疑态度，两者能不能同等效果...如果您走过路过，碰巧经过又刚好知道...麻烦你告知我，以解迷惑～
2. 我喜欢炒培根的时候放黑胡椒，一点点，未记录在配方内，纯属个人喜好啦
3. 关于石板，真素非常好用...烤出来的包皮脆脆香香。就是如果没有合适的工具，使用时候还是要防止烫伤...我是下午跟包包讨论转移面团的方法，目前我是用油布垫在面团下面（少量撒粉），这一步千万不要用烘焙纸，油纸会吸水，导致最后面团黏在上面，取不下来。最后带手套，或者你有入炉的木铲最好将油纸和面团一起放入烤箱石板上，待面包底部变硬，用抹刀翘起pp，轻轻抽出油纸，完成...谢谢包包提供了很有用的经验啊～
4. 这个包包怎么吃...添加了香香的土豆和多多的培根，兔兔觉得单吃，当饭和零食俱佳...
5. 这个包组织掌握的还不是很好...本来偶想做均匀小洞洞的，所以揉的比较多...介国最后出来，还是有大小不一的，虽然偶是粉喜欢大洞洞的....而且因为想练习下割包...发酵时间不是特别充分，组织不是特别理想，割口的位置更是不对...