自发粉 | 500克 |
猪肉馅 | 300克 |
西葫芦 | 300克 |
葱末 | 50克 |
姜粉 | 适量(也可用50克的姜末替代) |
料酒 | 1大勺(15ml) |
生抽 | 1大勺(15ml) |
老抽 | 1大勺(15ml) |
甜面酱 | 3大勺(45ml) |
蚝油 | 2大勺(30ml) |
香油 | 1大勺(15ml) |
盐 | 1/2小勺 |
先和面:将水分次加入面粉中,揉成表面光滑的面团儿。在室内温暖的地方饧发。(约40分钟)
趁着面团发酵的时候,碗中准备好猪肉馅,倒入量好的料酒,生抽,老抽,甜面酱,蚝油和香油,沿着一个方向搅拌均匀至上劲儿,成黏糊状
将葱末和姜粉倒入肉馅中,搅匀后放一边腌制
将洗净的西葫芦带皮擦成丝,加入盐搅拌均匀后,略腌5分钟,西葫芦会出汤
将西葫芦丝挤压倒掉水分,放入肉馅中,充分搅拌均匀
待面团饧发好后:(13-14图)板上撒一些干面粉,将面团分成两份。将一份面团揉几下后,长方形的面片,铺上肉馅
掀起面片的一端,将面片折叠三次,最后封口,两侧的边缘也捏紧封口。另一份面团,重复(6)和(7)的操作步骤,继续做完
蒸锅中倒入清水,铺上潮湿的屉布,放入肉龙,大火加热,上气后继续蒸8分钟,取出切块后即可食用