煎鱼

我说的这个方法，不仅适合带鱼，也适合其它的鱼。
通常家庭煎鱼常用的，就是用面粉。就是再将鱼下油锅煎之前，先将鱼周身，沾满面粉。
在春天，尤其夏天，沾面粉煎制的鱼，缺点不明显。但秋；冬二季，面粉沾鱼的缺点，就显露出来。就是这顿吃不完，下顿再吃，鱼身就发硬了。道理很简单，天气凉时，面粉当然硬了。
一般来讲，进入秋凉后，煎鱼要改用鸡蛋。
天凉之后，人要换装，鱼同此理，也要换装。鸡蛋液要比面粉软多了。这顿吃不完，下顿的鱼不用加热，三-四天，仍软嫩如初。