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淡味栗子泥 | 150克 |
马斯卡朋奶酪 | 200克 |
鲜奶油 | 200克 |
水 | 60克 |
朗姆酒 | 1小勺 |
蛋白 | 2个 |
糖浆 | 50克(细砂糖25克、水25克) |
吉利丁片 | 2片 |
鲜奶油 | 装饰 |
栗子碎 | 装饰 |
开心果碎 | 装饰 |
金箔 | 装饰 |
将栗子泥加入水搅拌均匀,用小火煮至稍粘稠的程度,放凉备用
将室温软化的马斯卡朋奶酪搅拌至顺滑(图11),然后将煮好的栗子泥放入马斯卡朋奶酪中拌匀,加入朗姆酒拌匀备用
将蛋白打至湿性发泡。把25克的细砂糖和25克的清水放入锅中煮沸成为糖浆然后将糖浆缓缓倒入打发的蛋白中,继续用打蛋器混合蛋白和糖浆,搅拌至湿性发泡的状态
将上一步打好的蛋白霜加入之前拌好的栗子芝士糊中,用橡皮刀拌匀,然后将用冰水泡软,并隔热水融化后的吉利丁溶液加入拌匀,然后将鲜奶油打发加入拌匀
将做好的栗子芝士奶油慕斯倒入事先准备好的模具中,只倒入一半的量,然后放入较小的一片蛋糕片,接着在模具中继续倒满慕斯糊,并抹平表面,放入冷藏室1夜后小心脱模,按照自己的喜好装饰上栗子碎,开心果碎等即可