Name: 抹茶栗子蛋糕
Ingredients: 10克抹茶粉; 40克低筋面粉; 3个蛋黄; 3个蛋白; 50克细砂糖; 150克淡味栗子泥; 200克马斯卡朋奶酪; 200克鲜奶油; 60克水; 1小勺朗姆酒; 2个蛋白; 50克（细砂糖25克、水25克）糖浆; 2片吉利丁片; 装饰鲜奶油; 装饰栗子碎; 装饰开心果碎; 装饰金箔

抹茶栗子蛋糕

2 人做过这道菜

工具18cm慕斯圈一个

用料1 (抹茶蛋糕片原料)

抹茶粉	10克
低筋面粉	40克
蛋黄	3个
蛋白	3个
细砂糖	50克

用料2 (栗子芝士奶油慕斯原料)

淡味栗子泥	150克
马斯卡朋奶酪	200克
鲜奶油	200克
水	60克
朗姆酒	1小勺
蛋白	2个
糖浆	50克（细砂糖25克、水25克）
吉利丁片	2片
鲜奶油	装饰
栗子碎	装饰
开心果碎	装饰
金箔	装饰

抹茶栗子蛋糕的做法1 (抹茶蛋糕片做法)

在蛋黄中加入20克的细砂糖打到粘稠，体积略膨胀的程度。蛋白分3次加入30克的细砂糖，打至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖
取少部分蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，整体翻拌均匀
把低筋面粉和抹茶粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刀翻拌均匀至完全看不到干粉
将直径1cm左右的圆形裱花嘴裱花袋中，加入面糊，在不沾布上挤出2个螺旋状的蛋糕圆片，蛋糕片直径要比模具稍大
放入预热好的烤箱中，以180度烤约10分钟，烤好后放在室温自然冷却。将其中的一片按照模具的大小裁剪出来，并铺在模具底部，备用

抹茶栗子蛋糕的做法2 (栗子芝士奶油慕斯做法)

将栗子泥加入水搅拌均匀，用小火煮至稍粘稠的程度，放凉备用
将室温软化的马斯卡朋奶酪搅拌至顺滑（图11），然后将煮好的栗子泥放入马斯卡朋奶酪中拌匀，加入朗姆酒拌匀备用
将蛋白打至湿性发泡。把25克的细砂糖和25克的清水放入锅中煮沸成为糖浆然后将糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，继续用打蛋器混合蛋白和糖浆，搅拌至湿性发泡的状态
将上一步打好的蛋白霜加入之前拌好的栗子芝士糊中，用橡皮刀拌匀，然后将用冰水泡软，并隔热水融化后的吉利丁溶液加入拌匀，然后将鲜奶油打发加入拌匀
将做好的栗子芝士奶油慕斯倒入事先准备好的模具中，只倒入一半的量，然后放入较小的一片蛋糕片，接着在模具中继续倒满慕斯糊，并抹平表面，放入冷藏室1夜后小心脱模，按照自己的喜好装饰上栗子碎，开心果碎等即可

小贴士

1,一共需烤出两片抹茶蛋糕片，其中一片的直径要比模具的直径稍大，这样才能裁减出与模具匹配的蛋糕片。另一片蛋糕片，则可以较小一些，因为四周需要被慕斯糊覆盖。
2,栗子泥可以用罐装的，也可以自己买来熟栗子磨成蓉。自己磨的栗子蓉更干一些，需要多放一些水来熬煮，熬煮至较粘稠，打蛋器划过能产生纹路即可。
3,马斯卡朋奶酪是制作提拉米苏的专用奶酪，如果没有也可以用奶油奶酪（creamcheese）代替。
4,向打发的蛋白中加入煮沸的糖浆，主要目的是为了杀菌。
5,这款蛋糕要冷藏至少6小时后才能脱模，脱模之前可用吹风机吹吹模具四周，让边上的慕斯变得稍软，这样更好脱模。
6,可根据自己的喜好，充分发挥想象力，装饰属于自己独一无二的栗子蛋糕。