砂锅莲藕鲫鱼汤
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颜色晓
用料
砂锅莲藕鲫鱼汤的做法
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手背宽的鲫鱼一条，莲藕一小段，生姜一块
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莲藕切5mm的片，生姜拍烂
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油温5成热，中偏小的火候，开始慢慢煎鱼，一定不能心急，等到鱼身能翻动才翻鱼，不然就破皮了
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下热开水，开始熬鱼汤。一般我喜欢最后用什么容器盛鱼汤，就用什么容器来舀水，这样便于掌握水量。我用了将近3砂锅的水
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接着下生姜，就盖上锅盖，大火熬鱼汤了
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水开后投入莲藕片，继续盖锅盖，并且保持大火熬上15分钟左右
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被大火滚过的鲫鱼释放了全部的营养，这时可以转入砂锅中开始小火煨了。继续用小火煨个20分钟左右，鱼汤就好了
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可以点缀一些枸杞
小贴士
1.煎鱼要有耐心，不要弄破鱼
2.下热水，最好是开水来煮鱼汤；水量宁愿多也不能少，少了就容易熬干，汤就不够喝了
3.一定要保持至少10分钟大火滚开的状态
4.一定要放生姜，而且最好不切片，拍烂就好
适合秋天的一款简单汤水
2.下热水，最好是开水来煮鱼汤；水量宁愿多也不能少，少了就容易熬干，汤就不够喝了
3.一定要保持至少10分钟大火滚开的状态
4.一定要放生姜，而且最好不切片，拍烂就好
适合秋天的一款简单汤水
