绿豆饼

Name: 绿豆饼
Ingredients: 600g（去皮）绿豆; 220g细砂糖; 160g色拉油; 200g低粉; 60g猪油; 40g细砂糖; 55g（多准备20g）水; 10g转化糖浆; 100g猪油; 200g低粉; 400g（分割成25g16份）绿豆沙; 油皮; 油酥

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一娇

绿豆饼加水与加糖浆的效果，吃起来个人感觉区别不是特别的大哈。糖浆有保湿作用，所以要放长时间的话可以加一些，平时吃基本上都没必要加。糖浆制作比较麻烦，一般中秋前后销售才多。

用料1 (绿豆沙（制成后：830g）)

绿豆	600g（去皮）
细砂糖	220g
色拉油	160g

用料2 (油皮)

低粉	200g
猪油	60g
细砂糖	40g
水	55g（多准备20g）
转化糖浆	10g

用料3 (油酥)

猪油	100g
低粉	200g

用料4 (绿豆饼)

绿豆沙	400g（分割成25g16份）
油皮
油酥

绿豆饼的做法1 (绿豆沙)

将绿豆洗干净，浸泡2小时以上，把泡好的绿豆过水洗去杂志
加适量水放高压锅煮烂，用手轻轻一压就成豆泥即可
把煮好的绿豆放入锅内，加细砂糖，用中小火不停的翻炒，分2次加入色拉油，炒至绿豆无颗粒成团状，绿豆泥与油完全混合即可

绿豆饼的做法2 (油皮)

把面粉围城粉墙，把糖、猪油、水、转化糖浆放入粉墙内拌匀
把全部材料揉至光滑不粘手的面团压扁盖上保鲜膜松弛15分钟以上

绿豆饼的做法3 (油酥)

油酥材料混合拌搓至均匀光滑面团备用

绿豆饼的做法4 (绿豆饼)

将油皮分割成22g每份，油酥18g每份，把油皮压扁，包起油酥
包好油酥的油皮收入朝上，用擀面杖稍微把皮压平擀成椭圆形
用手掌轻卷面皮，卷成一圈半左右，再一次擀长面皮，卷起约2圈半，放置松弛15分钟以上
将松弛的面皮轻轻压平擀成圆形包入绿豆沙，收口捏紧
把包入绿豆沙的圆饼收口朝下，用手掌压扁（还是圆的哈）放入已铺好油纸的烤盘上（我用了一层锡纸一层油纸）
预热烤箱上下管中层200度20-25分钟

小贴士

1、煮好的绿豆片可以放入盆中椿成泥状，再入锅炒，炒出来口感更好
2、绿豆沙如果喜欢干燥些的直接把油的份量减少就可以了，如果是把绿豆沙用来制作冰皮月饼或者喜欢哪种软软口感的绿豆撒，在同等分量的情况下，把色拉油的分量加到200-250g。
3、材料说明：猪油为冰箱冷藏凝固的猪油，多准备20g的水只是怕面粉吸水量多（55g是我根据我自己的面粉加入的，因为面粉吸水有差异，加水的时候别一次性倒入，根据面团软硬度慢慢加入。如果方子量的面条过硬就稍微在拍点水）。没有转化糖浆可以30g左右的水代替。