返璞归真chen
豆花烧鳝鱼
1
人做过这道菜
用料
| 豆花 | （嫩豆腐）200克 |
| 鳝鱼 | 500克（活鳝鱼） |
| 肉末 | 20克 |
| 生姜 | |
| 大蒜 | |
| 大葱 | 一根 |
| 青椒 | 一个 |
| 西红柿 | 1个 |
| 回锅肉豆瓣 | 一小袋（30克） |
| 老抽 | |
| 生抽 | |
| 白糖 | |
| 味精 | |
| 盐 | |
| 食用油 | |
| 干辣椒 | 1个 |
| 花椒 | 10颗左右 |
豆花烧鳝鱼的做法
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鳝鱼剖开把骨头剔掉、内脏掏掉（在市场上由店主代为做好），洗净血水后沥干切成5cm左右长的段（我切得时候没有完全切断，在锅里爆一下后自己会断）
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青椒切丝、姜蒜切碎、葱切段、把豆花里的水沥一下
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西红柿剁碎、肉剁碎
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炒锅烧热下青椒丝干煸一下
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煸到青椒丝发软，颜色变成翠绿铲起待用
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炒锅放油50克左右烧到5-6成热
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下干辣椒和花椒爆锅后倒入鳝鱼段反复煸炒，其间放一丁点盐，主要是为了防止油溅起来
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直到煸到鳝鱼无水汽，表面呈金黄色后铲起待用,油留在锅里
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下肉末翻炒到肉末发白散开，不要炒太老
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下葱段、姜、蒜米爆一下锅
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倒入回锅肉豆瓣翻炒出香味，不要炒糊
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倒入剁好的番茄碎翻炒出番茄酱色
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倒入300ml左右的高汤或水，烧到翻滚
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下豆花，不用刀切，下锅后用锅铲轻轻地把豆花戳成不规则的块状就行，不要太小，大约3cm的线度就行，再依次放入一小勺生抽、1/2勺老抽烧开后继续煮2-3分钟
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倒入煸好的鳝鱼、放入1/4勺的白糖后和豆花一起煮2-3分钟
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放入煸好的青椒丝，放一丁点味精，用1/2勺的淀粉兑成水淀粉勾薄芡后就可起锅
小贴士
（1）我为了方便选择了回锅肉豆瓣酱，如果没有可以用郫县豆瓣一大勺加10颗左右的豆豉一起剁碎使用，在（14）中再放1/8勺的花椒面。
（2）煸鳝鱼放一点盐是为了避免爆起来的油溅到身上，所以盐放一点就行。
（3）做的时候可以尝一下，因为酱的咸淡不一样，如果按照我上面的量淡了可以再放点盐，一般都不用放盐了。
（4）提别提示，鳝鱼一定要买活的，切记!
（5）吃完后如果剩下了汤汁，千万不要倒了，用它来拌面条非常好吃的。
（2）煸鳝鱼放一点盐是为了避免爆起来的油溅到身上，所以盐放一点就行。
（3）做的时候可以尝一下，因为酱的咸淡不一样，如果按照我上面的量淡了可以再放点盐，一般都不用放盐了。
（4）提别提示，鳝鱼一定要买活的，切记!
（5）吃完后如果剩下了汤汁，千万不要倒了，用它来拌面条非常好吃的。
