辣炒蛏子

Name: 辣炒蛏子
Ingredients: 少许辣椒圈; 600克鲜活蛏子; 少许葱姜蒜末; 少许酱油; 盐; 味精; 少许（可不放，贝类本来就很鲜）耗油

7.8 综合评分

44 人做过这道菜

霏美味

用料

辣椒圈	少许
鲜活蛏子	600克
葱姜蒜末	少许
酱油	少许
盐
味精
耗油	少许（可不放，贝类本来就很鲜）

辣炒蛏子的做法

新买回来的蛏子放入淡盐水中养两个小时左右，让其吐沙
养干净的蛏子用流动水反复冲洗干净，然后倒入热水锅中，壳张开后捞出（有点浪费水，不过我都倒入桶里回收利用了）。此举为了炒的时候不因出水而影响口味
另起一锅，把葱姜蒜末以及辣椒煸香，把蛏子沥水倒入同炒，加入调味料迅速翻炒2分钟左右出锅。（炒太久就老了，另外还可以点入几滴料酒去腥提香）

小贴士

注意吃的时候把围绕蛏子旁边的黑线摘除，同时不能吃的还有它的黑肚（包含的排泄物）。
用刮皮刀沿着黄瓜的轮廓刮成长片；（还有一个费时又考验刀工的方法就是把黄瓜切段，然后用刀横着黄瓜段由外向里切成一个整体的圈圈，关于这个日后再演示）
刮好的黄瓜放入碗中，加入少许白醋和白糖拌匀再放入冰箱冷藏半小时,此法使黄瓜更脆爽。（这种酸甜口的吃法是老家比较流行的）