宫保虾球
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人做过这道菜
在家做出餐馆味儿----宫保虾球
用料
| 鲜虾 | 500克 |
| 炸花生米或杏仁 | 20粒 |
| 大葱 | 半根 |
| 姜 | 1块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 鸡蛋 | 1个（取用蛋清半个） |
| 料酒 | 1茶匙（5ml） |
| 干淀粉 | 1汤匙（15克） |
| 花椒 | 20颗 |
| 生抽 | 1汤匙（15ml） |
| 老抽 | 1茶匙（15ml） |
| 盐 | 1/2茶匙（3克） |
| 米醋 | 2汤匙（30ml） |
| 白糖 | 1汤匙（15克） |
| 味精 | 1/2茶匙 |
| 香油 | 1/2茶匙（3ml） |
| 清水 | 1汤匙（15ml） |
| 水淀粉 | 2汤匙（30ml） |
| 辣椒粉 | 1茶匙（5克） |
宫保虾球的做法
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鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟
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大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用
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锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油
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将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米或杏仁，关火即可
小贴士
**用虾仁代替也可以，但味道没有鲜虾好。做之前，一定要将虾开背，这样在炒制过程中才可以更好的入味。
**腌虾的时候，蛋清只用半个就足够，用太多，虾入锅后会有多余的蛋白，影响菜品的外观。
**这是一道急火快炒的菜，所以要提前备好调料汁，否则一样一样的放调料，虾在锅中的时间过长，就会变的太硬，影响口感。
**腌虾的时候，蛋清只用半个就足够，用太多，虾入锅后会有多余的蛋白，影响菜品的外观。
**这是一道急火快炒的菜，所以要提前备好调料汁，否则一样一样的放调料，虾在锅中的时间过长，就会变的太硬，影响口感。
