酒店土司

Name: 酒店土司
Ingredients: 250克高筋面粉; 167克牛奶; 2.4克酵母; 10克糖; 25克（糖浆也可以）麦芽糖; 4.7克盐; 25克蛋液; 12.5克黄油; 8克额外的黄油

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云_清

用料

高筋面粉	250克
牛奶	167克
酵母	2.4克
糖	10克
麦芽糖	25克（糖浆也可以）
盐	4.7克
蛋液	25克
黄油	12.5克
额外的黄油	8克

酒店土司的做法

后油法揉至面筋扩展，面团光滑，加入软化黄油
揉至面筋完全阶段，可以拉出薄而透明，有弹性的膜
温暖湿润处发酵至2.5倍大
分割出220克面团，均分成6份，另外一部分240克，分成3份
滚圆松驰15分钟
擀成椭圆形，卷起，6份的放入长条土司模，3份的放入磅蛋糕模
二发至模具9分满，用利刀划出1cm深的痕，放上黄油
烤箱中下层，180度，30分钟

小贴士

1.老王手工土司模，我用了220克面团，均分成6份，剩下的分成3份放入磅蛋糕模，我的磅蛋糕模是19x9x7，事先涂油撒粉
2.老王土司模，材料很厚实，保温好，不知道是不是这个原因，烤出来是大厚皮，磅蛋糕模的就没有
3.220克面团，无盖的，我觉得足够了，看下图，在烤箱里长的很高了
4.划面团的时候还是不够狠，划浅了

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该菜谱发布于 2012-07-14 10:54:28

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