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法式麦穗面包

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面包朋福东的厨房  面包朋福东
制作法式面包选用蛋白质含量低但延伸性比较强的中筋面粉，采用低糖酵母，麦芽精也要放点，主要增加麦香味，也可以放点柠檬汁，让面包上色均匀点，搅拌面团时面筋不要搅拌的过于太强，否则会影响操作和面包内部组织，基本发酵一定要做足...

用料  

法国粉 500克
低糖酵母 6克
麦芽精 5克
盐 10克
柠檬汁 6克
水 320克

法式麦穗面包的做法  

  1. 将所有材料称好备用

    法式麦穗面包的做法 步骤1

  2. 将干性材料倒入家庭搅拌机，加入湿性材料和麦芽精搅拌

    法式麦穗面包的做法 步骤2

  3. 搅拌至面团光滑有弹性即可

    法式麦穗面包的做法 步骤3

  4. 室温发酵60分钟

    法式麦穗面包的做法 步骤4

  5. 将面团分割成150克一个滚圆松弛40分钟

    法式麦穗面包的做法 步骤5

  6. 将面团排气卷入芝士

    法式麦穗面包的做法 步骤6

  7. 将面团卷成圆柱形

    法式麦穗面包的做法 步骤7

  8. 用剪刀剪出麦穗形状

    法式麦穗面包的做法 步骤8

  9. 以温度30℃室温发酵40分钟

    法式麦穗面包的做法 步骤9

  10. 以家庭小烤箱200℃喷点水烘烤20分钟

    法式麦穗面包的做法 步骤10

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该菜谱发布于 2012-02-01 15:25:50
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