食尚先生王森
椰香QQ酥
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人做过这道菜
用料1 (饼皮)
用料2 (馅料)
| 椰蓉 | 160g |
| 纯净水 | 200g |
| 奶油 | 80g |
| 绵白糖 | 120g |
| 炼乳 | 30g |
| 麦芽糖 | 35g |
| 奶粉 | 25g |
| 三洋糕粉 | 30g |
| 提子干 | 100g |
| 水果粉 | 25g |
| 蛋黄液 | 适量，装饰 |
| 白芝麻 | 适量，装饰 |
椰香QQ酥的做法
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饼皮制作：先将中筋粉过筛，做成粉墙状，在中间加入绵白糖、酥油和水
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拌成光滑的面团状松弛20分钟
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油酥制作：将低筋粉和酥油混合拌匀，软硬度和饼皮一样
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拌成光滑的面团状
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馅料制作：将纯净水、酥油和绵白糖一起加热煮沸
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然后加入炼乳搅拌均匀
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在馅料中加入麦芽糖拌匀煮开
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再加入椰蓉拌匀，然后关掉火
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在上述混合物中加入提子干、奶粉、水果粉和三洋糕粉充分拌匀，冷却备用
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分别将皮割成20g一个，待用
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油酥分割成15g一个，待用
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馅料分割成30g一个，待用
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将油酥包入分割好的饼皮中
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再擀开以两折三层三次（每次折叠松弛15分钟）
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将松弛好的油酥擀开
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然后包入馅料
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将包馅油酥擀开，在表面刷上蛋黄液
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在表面粘上白芝麻，接口朝下摆在烤盘中，入炉以上下火200/170℃约烤25分钟左右
