米瑞食记
槟榔芋泥蛋糕卷
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人做过这道菜
用料 (A.芋泥馅儿)
| 芋泥 | 100g，a.蛋黄面糊 |
| 槟榔芋头 | 适量（要保证处理完有600g） |
| 无盐奶油 | 30g |
| 动物性鲜奶油 | 20ml（或牛奶） |
| 低筋面粉 | 90g，a.蛋黄面糊 |
| 细砂糖 | 60g，b.蛋白霜 |
| 盐 | 1/8小匙，a.蛋黄面糊 |
| 蛋黄 | 5个，a.蛋黄面糊 |
| 橄榄油 | 40g（或其它植物油），a.蛋黄面糊 |
| 牛奶 | 30ml，a.蛋黄面糊 |
| 蛋白 | 5g，b.蛋白霜 |
| 柠檬汁 | 1.5ml，b.蛋白霜 |
槟榔芋泥蛋糕卷的做法
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槟榔芋头削皮，取600g切成块或片状
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放入蒸笼，用大火蒸20分钟，至用竹签可以轻易插入的程度
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趁热用叉子压成泥状，预留100g，余下的部分加入蛋糕体中
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依序将芋泥馅的其他材料加入500g，搅拌均匀，晾凉待用
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将蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器搅拌均匀
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假如橄榄油搅拌均匀
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加入100g芋泥和盐搅拌均匀
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分两次交错混入低筋面粉和牛奶。搅拌均匀呈无粉无颗粒的面糊
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将蛋白用打蛋器打出一些泡沫，分两次加入柠檬汁和细砂糖，打成尖端挺立的蛋白霜
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取1/3量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用塑料刮刀沿盆边，以翻转和画圈的方式搅拌
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将搅拌的面糊倒入余下的蛋白霜中混合均匀
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完成的面糊非常浓稠且不易流动
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倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板抹平整表面。送入烤箱前，将烤盘在工作台上轻巧几下，敲出面糊中较大的气泡，放入预热至170℃的烤箱中，烘烤12-15分钟
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蛋糕出炉后，移出烤盘，撕开四周烘焙纸，避免烤盘的余温将蛋糕闷至干硬。（如下图）
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完全晾凉后，将蛋糕翻过来，撕开底部的油纸
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底部垫着撕下来的油纸，让烤面朝上
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在蛋糕开始卷起处用刀切3或4条不切到底的线条（这样操作，卷的时候中心不易裂开）
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将芋泥馅均匀地涂抹在蛋糕表面
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从靠近身体的一端开始，紧密地向外卷。用油纸将整个蛋糕卷起，收口朝下，用塑料袋装好，放入冰箱冷藏2-3小时。定型后取出切片即可
小贴士
1.鸡蛋一定要用冰箱里面取出来的
2.第18步操作是为了卷制蛋糕的时候中心不易轻易裂开。
2.第18步操作是为了卷制蛋糕的时候中心不易轻易裂开。
