正宗新疆羊肉手抓饭

Name: 正宗新疆羊肉手抓饭
Ingredients: 200克新鲜羊排; 2量杯大米; 1根胡萝卜; 1个洋葱; 新疆巴旦木; 新疆葡萄干; 2茶匙食盐; 适量孜然粉; 食用油

8.3 综合评分

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慧心荷韵

用料

新鲜羊排	200克
大米	2量杯
胡萝卜	1根
洋葱	1个
新疆巴旦木
新疆葡萄干
食盐	2茶匙
孜然粉	适量
食用油

正宗新疆羊肉手抓饭的做法

大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水
使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟
浸泡好的大米沥干水分备用
食盐2茶匙放入小碗中
加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水
锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热
调好的食盐水快速倒入油锅中
洋葱1/2个切成条状
洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒
炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出
剩下的油中放入生姜片，小火炸香
羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒
炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色
胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条
胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软
锅里加入足量的冷水没过食材表面
盖好锅盖，大火熬煮
煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉
控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整
盖好锅盖，转小火焖煮
焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿
之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮
直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉
放入适量巴旦木
放入葡萄干
盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅

小贴士

制作正宗新疆抓饭必须注意：
第一：羊肉的选择，最好选带骨羊肉，我用的是羊排，如果是大骨肉要剁成小块。
第二：胡萝卜的选择。胡萝卜最好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。不过，一般大城市很少见到黄色胡萝卜，在山西老家种植的基本都是黄色胡萝卜，和羊肉搭配比红胡萝卜吃起来更香。
第三：炒肉之前必须给油锅里先泼洒食盐水。
第四：泼洒食盐水时，动作要快要迅速，不要让溅起的油花伤到手。用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡，因为正宗手抓饭后面制作过程不再加食盐。
第五：大米需提前浸泡。
第六：食材炒好放水量要适量，我家喜欢米饭软烂一点，我的用水量稍微多。焖上大米后，要不时用筷子在大米上扎几个窟窿，让大米上下受热均匀。
第七：撒孜然粉增香味。
第八：可以放一些新疆干果增加口感。
第九：焖饭的过程可以放入电饭锅或电压力锅中焖制。