德州农民的热灶台
天然酵种奶油奶酪丹麦
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用料
| 裹入黄油 | 310克，主面团 |
| 耐糖酵母 | 7克（如果是普通干酵母，可能需要略多），主面团 |
| 奶油奶酪 | 226克，室温软化，奶油奶酪馅料 |
| 天然酵种 | 44克（100%水粉比），酵头 |
| 高粉 | 361克，主面团 |
| 酵头 | 全部，主面团 |
| 糖 | 60克，主面团 |
| 黄油 | 41克（室温软化），主面团 |
| 蛋 | 77克，主面团 |
| 香草香精 | 1小勺，奶油奶酪馅料 |
| 中粉 | 28克，奶油奶酪馅料 |
| 水 | 75克，酵头 |
| 牛奶 | 135克，主面团 |
| 盐 | 10克，主面团 |
天然酵种奶油奶酪丹麦的做法
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奶油奶酪分三次加入糖，打发均匀
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加入黄油，打发均匀
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加入蛋和香草香精，打发均均
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加入中粉，搅拌均匀
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可以冷藏保存若干天，用前回温至软
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酵头材料揉成面团，室温12小时至膨胀
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加入主面团除了黄油以外所有原料，揉至出筋，加入黄油，揉至扩展阶段
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马上压扁，冷藏2小时到过夜。如果气温非常高，先冷冻30-60分钟再冷藏
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裹入黄油切块，放在两层保鲜膜之间，先用擀面杖敲软，然后擀开成19CM的正方形，包好，冷藏至少1小时
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面团擀开成26CM边长的正方形，把黄油片取出，略敲软，如下图放在面团上，然后用四边的面团把黄油包裹住，捏紧缝隙
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擀开成20X60CM的长方形，做第一次3折
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马上冷藏至少一小时，然后3折/冷藏步骤2次，一共3次3折
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冷藏90分钟以上，或者过夜，把面团擀成厚度是0.5CM左右的长方形，大概23CMX35Cm
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切割成边长为11.5CM的正方形
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中间抹少许乳酪馅料，把两个对角折叠到中间压紧成为half pocket（半口袋）造型
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抹蛋液，放入27C的发酵箱发酵至8分满，大概3 - 4小时。烤前在中间挤上乳酪馅料，点缀蓝莓，周围再次抹蛋液。如果在发酵过程中捏合的部分散开了，没关系，再次压紧就可以
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放入预热到204C的烤箱内烤10分钟，然后降温到190C继续烤至金黄，大概一共烤25分钟
