莲蓉蛋黄月饼

Name: 莲蓉蛋黄月饼
Ingredients: 100克，饼皮月饼粉; 30克，饼皮液态酥油; 700克，馅料白莲蓉馅儿; 10颗（每颗约10克），馅料咸蛋黄; 70克，饼皮糖浆; 2克，饼皮枧水; 1克，饼皮盐; 一份（蛋黄一个+蛋清液1大勺），表面装饰蛋黄液

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喊我天天

用料

月饼粉	100克，饼皮
液态酥油	30克，饼皮
白莲蓉馅儿	700克，馅料
咸蛋黄	10颗（每颗约10克），馅料
糖浆	70克，饼皮
枧水	2克，饼皮
盐	1克，饼皮
蛋黄液	一份（蛋黄一个+蛋清液1大勺），表面装饰

莲蓉蛋黄月饼的做法

将枧水加入糖浆中，搅拌均匀
加入液态酥油，继续搅拌，直至均匀
加入盐，继续搅拌均匀
将面粉过筛加入混合物中
将面粉与糖浆酥油的混合物搅拌均匀
将面团取出，在案板上揉一会儿
将揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1-2小时
趁面团冷藏的时间，来准备馅儿料。先将咸鸭蛋用油泡至解冻
将解冻的蛋黄放入烤盘，表面喷少许朗姆酒，入预热180度得烤箱中层，上下火烤7分钟左右
将烤好的蛋黄从烤箱取出，待其冷却
将莲蓉馅儿分为70克一个
取一份莲蓉馅，用手指在中间压一个洞，装入蛋黄，包好
将包好蛋黄的莲蓉馅揉圆。把十个馅儿全部揉好，备用
将冷藏好的月饼皮，分割成20克一份
取一份月饼皮，用刮板压成小圆片
将饼皮放在掌心，取一份莲蓉蛋黄馅儿放在饼皮中心，慢慢将饼皮推上去包住馅儿
用虎口推面皮，像包汤圆一样包
最后，将包好的面团滚圆，收口向上
在月饼模具里倒一些面粉，再抖掉多余，方便月饼脱模时
取一个面团，收口向上放入模具
用手压紧模具，用右手掌心按压模具，约10秒钟，送开后，待把手的弹簧自动弹起
提起模具，直接把月饼压入烤盘中
将所有的月饼排入烤盘，表面喷少许水。入预热200度的烤箱中层，烤5分钟左右
待月饼表面定型后取出，刷上蛋液，再入烤箱烤15分钟左右，烤至饼皮金黄即可

小贴士

1、刚揉好的饼皮很柔软，像婴儿的耳垂一样。这种状态是正常的哈，不要以为面团过稀就加面粉哦！
2、面团的水分和油分很重，所以，在做月饼的时候没用到的面团一定要用保鲜膜盖好，防止水分流失哈！
3、广式月饼要求月饼皮和馅儿的比例是2:8，对于初学者来说2:8可能不太好包，可以适当的将比例调整为3:7。但是如果皮过厚的话可能会影响月饼的口感，回油效果也不好哦！
4、刚烤出来的月饼是很硬的，不能马上食用，需要等2-3天，饼皮回油后，口感最好哈！

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