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把刚从冰箱拿出来的黄油切成小丁备用(注:黄油不要软化)
倒入过筛的低筋面粉和盐,用手稍抓匀,让面粉均匀的裹在黄油上
用刀或者刮板不停的切拌黄油面粉,如同我们剁肉馅一样,将黄油切成尽量细的颗粒
把黄油面粉切成类似粗砂粒的状态就可以了
把面粉堆好,中间挖一个洞,倒入冷水
用刮板不停的压拌面粉,使面粉和水混合均匀
如图所示,不停的压拌,使面粉与水分、黄油混合得更充分
拌到没有干面粉的时候,用手揉成面团,放在室温下静置1个小时备用
面团静置好以后,放在案板上擀成薄片(撒一些干面粉防粘)
将面片小心的拿起来,铺在派盘上
除去多余的派皮(多余的派皮怎么办?看这儿哈)
在派皮底部用叉子叉一些排气小孔,放置15分钟让派皮松弛一会儿。然后放入预热好上下火190的烤箱,中层,烤15分钟,至表皮微微发黄(烤之前可以在派皮里铺一些红豆、洗净的石子等重物,防止派皮烤的时候鼓起来)
派馅的制作方法:奶油奶酪室温放至软化(或隔水加热至软化),加入细砂糖,用打蛋器搅打至膨松顺滑
分2-3次加入打散的鸡蛋,并继续用打蛋器搅打至顺滑
加入草莓罐头糖水及香草精
搅拌均匀即成派馅。将派馅静置半个小时以上
派皮烤好以后,把静置好的派馅倒入派皮
在派馅里铺入数粒擦干了水的罐头草莓。可根据自己的喜好决定草莓的用量。把派放入预热好上下火155度的烤箱,中层,烤35分钟左右,直到派馅完全凝固,表面呈现微金黄色即可出炉