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肋排用清水泡半小时左右,再用流水冲净后控干水份,可使内部的血污排出。倒入1汤匙老抽、少许广东米酒、姜片、八角拌匀,腌半小时
锅内放少许油,热后,将腌好的排骨码放进锅里,煎至表面发白
将排骨四面都煎至发白,再用锅铲进行翻炒,以使排骨的油被充分煎出来,表面微微发黄
倒入米酒后关上锅盖几秒钟,让酒气在锅内蒸发
加入红糖、大枣、姜片、葱段,以及之前腌排骨的汁
倒入热水至刚没锅内食材,大火烧开后,改中火炖30分钟左右,其间加少许盐
待锅内汤汁变得浓稠,加入醋翻炒均匀
再烧两三分钟后,用水淀粉勾芡,淋上香油出锅