锦食堂
蒜蓉吮指开背虾
8.2
综合评分
42
人做过这道菜
而虾呢，再怎么倔强，热锅热油的猛烈攻势之后，于红尘滚滚中跑上一场，早已耐不住寂寞。此刻典礼即将开始，餐厅里宾客云集，我替她穿好红袍，再披一袭蒜蓉蕾丝，华丽丽送出门去，于是早春四月又多了一盘新嫁娘。
用料
蒜蓉吮指开背虾的做法
-
青虾洗净略剪去虾须，用在在虾背上切浅浅一刀，取出虾线，逐个用厨房纸巾擦干备用
-
较多的蒜剁成小粒，擦干的青虾在干淀粉中沾均匀
-
锅内倒入较多的油，待7成热时下裹淀粉的虾炸，虾炸成金黄色略干时捞出，再把所有虾复炸一遍，这次时间要短一些，以便吧虾内的油更多的炸出来
-
取小碗，加生抽、糖、盐、鸡粉调成汁备用
-
锅内留少许底油，放花椒爆香后取出，下辣椒粉爆香，随后加入蒜蓉稍稍翻炒，下炸好的虾淋入调味汁迅速翻炒即可出锅
小贴士
虾内部有一条内脏也就是黑色的虾线，不宜食用，用刀在虾背上竖切一刀可取出。
清理好的虾应充分擦干，减少水分，口感更酥脆。
第二次炸虾可炸出侵在虾内的油，减少油的摄入量。
混合了蒜香、椒香、辣味的虾，无需去壳整只可食，是宴客的好菜。
家中来客，必要做些鱼虾才显得郑重其事，母亲说这是惯例也是体面，总不能拿家常小炒招待客人。做海鲜菜的烹饪过程也很正式，鱼虾美味在一个鲜字上，当天采购当天下锅，过期不候。清晨的早市，鱼贩摊前的鲜虾活蹦乱跳，装在塑胶袋里拎回家，一路上发出细碎声响。所以要买到好虾，必要起一个大早，这个买是专为特定的人而买，起心动念全是为着特定的人，足够郑重了吧。
家里多佛教徒，要在指定的日子里吃斋，倘若这一天恰好来了客，又不好怠慢，所以要去街上买三净肉（眼不见杀、耳不闻杀、不为己所杀）。而虾又不得不鲜，我那可爱的二姥姥便在菜场念念有词，小声念起往生咒来，我见状总是忍俊不禁。
所以虾真是剩不得的东西，昙花一般的，过了一夜便无半点姿色，像被丈厌倦了的小妇人，哪怕当时爱得热烈，感情笃深。过夜茶入口有一种腥气，而宿墨用来写字也不再厚润饱满，这些是“剩”的过失，而“剩”的优点又有什么呢？古法制成的老宣纸最衬墨色，用一张存了多年的老纸作画，再没底气的落墨腰杆也会直起来，所以就有名画家不惜重金成车拉走故宫存的老宣纸，可见有多金贵。时下文艺青年又兴起玩过期胶片，拍出来颜色玄妙沉郁，不像数码机色彩单薄，总有意想不到的惊喜，而据说这种过期胶片同样价格不菲，被胶片机爱好者称为“烧胶卷”，我“烧”不起，偶尔用PS来P一下聊以慰藉。
而“剩”这个词近几年真是用得泛滥，“剩男”“剩女”，听来已觉厌倦。我作为80后大龄女青年一枚，刚从女孩、少女的自身角色定位中醒过神来，转眼看见邻桌小Baby已两眼放光了，母性光芒居然在我这里升腾了。身边的女友不乏烈女子，职场精英、豪气侠女、独身主义信徒、假小子，都在这一两年之内迅速地赶去嫁人了，让我这小心脏与小眼镜几次三番碎了又碎，不禁感叹：荷尔蒙真是害死人啊！
而我倒是真心佩服敢于让自己剩下的人，嘴巴真叼，又够挑剔，我不只在一两个朋友口中听到另类苛刻洋溢着理想主义光环的择偶标准，我嘴下也不留情：这样的条件，和彩票中奖几率大抵相当！这些话从男人口中说出来尤其可恨，那么多好姑娘难道都是透明的？
清理好的虾应充分擦干，减少水分，口感更酥脆。
第二次炸虾可炸出侵在虾内的油，减少油的摄入量。
混合了蒜香、椒香、辣味的虾，无需去壳整只可食，是宴客的好菜。
家中来客，必要做些鱼虾才显得郑重其事，母亲说这是惯例也是体面，总不能拿家常小炒招待客人。做海鲜菜的烹饪过程也很正式，鱼虾美味在一个鲜字上，当天采购当天下锅，过期不候。清晨的早市，鱼贩摊前的鲜虾活蹦乱跳，装在塑胶袋里拎回家，一路上发出细碎声响。所以要买到好虾，必要起一个大早，这个买是专为特定的人而买，起心动念全是为着特定的人，足够郑重了吧。
家里多佛教徒，要在指定的日子里吃斋，倘若这一天恰好来了客，又不好怠慢，所以要去街上买三净肉（眼不见杀、耳不闻杀、不为己所杀）。而虾又不得不鲜，我那可爱的二姥姥便在菜场念念有词，小声念起往生咒来，我见状总是忍俊不禁。
所以虾真是剩不得的东西，昙花一般的，过了一夜便无半点姿色，像被丈厌倦了的小妇人，哪怕当时爱得热烈，感情笃深。过夜茶入口有一种腥气，而宿墨用来写字也不再厚润饱满，这些是“剩”的过失，而“剩”的优点又有什么呢？古法制成的老宣纸最衬墨色，用一张存了多年的老纸作画，再没底气的落墨腰杆也会直起来，所以就有名画家不惜重金成车拉走故宫存的老宣纸，可见有多金贵。时下文艺青年又兴起玩过期胶片，拍出来颜色玄妙沉郁，不像数码机色彩单薄，总有意想不到的惊喜，而据说这种过期胶片同样价格不菲，被胶片机爱好者称为“烧胶卷”，我“烧”不起，偶尔用PS来P一下聊以慰藉。
而“剩”这个词近几年真是用得泛滥，“剩男”“剩女”，听来已觉厌倦。我作为80后大龄女青年一枚，刚从女孩、少女的自身角色定位中醒过神来，转眼看见邻桌小Baby已两眼放光了，母性光芒居然在我这里升腾了。身边的女友不乏烈女子，职场精英、豪气侠女、独身主义信徒、假小子，都在这一两年之内迅速地赶去嫁人了，让我这小心脏与小眼镜几次三番碎了又碎，不禁感叹：荷尔蒙真是害死人啊！
而我倒是真心佩服敢于让自己剩下的人，嘴巴真叼，又够挑剔，我不只在一两个朋友口中听到另类苛刻洋溢着理想主义光环的择偶标准，我嘴下也不留情：这样的条件，和彩票中奖几率大抵相当！这些话从男人口中说出来尤其可恨，那么多好姑娘难道都是透明的？
