高筋面粉 | 460克,A |
杂粮颗粒 | 30克,A |
烤过核桃仁 | 150克,C |
酒啧葡萄干 | 100克,C |
可可粉 | 10克,A |
黑麦粉 | 10克,A |
砂糖 | 20克,A |
盐 | 10克,A |
干酵母 | 6克,A |
水 | 280克,A |
黄油 | 40克,B |
将A部分搅拌至表面光滑有弹性,加入B部分黄油搅拌至面团拉开面膜,加入C部分搅拌均匀即可,室温28℃发酵50分钟左右
面团发酵好,分割成300克一个稍微滚圆,松弛30分钟左右
将面团排气对折
将面团对折卷起来,接口注意收紧
卷成圆柱形
将面团放入高温布,以温度30℃发酵50分钟左右
发酵至原体积的2.5倍左右
将高温布拉平,面团保持距离
在面团表面洒上低筋面粉,划上交叉网状
以烤箱温度220℃,喷水烘烤25分钟左右