平低锅烧些热水,面粉过筛,模子里面铺烤纸
全蛋加细砂糖
手抽打散
水饴盖保鲜膜
蛋糊和水饴分别放热水中,手抽搅拌加热到蛋40度,水饴软化。关火取出
水饴倒入蛋糊中,搅匀
黄油加牛奶放到热水中等待溶化。预热烤箱180度。同时开始打蛋
全蛋中加入几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器低速打到均匀起泡有粘性
转高速打发约4-5分钟,再转低速2分钟。(室温低可全程坐个热水盆打发)
打好的蛋糊提起打蛋头落下的花纹能保持5秒以上
一次性加入过筛后的面粉,上下切拌到无明显干粉
取出一直放在温水中的黄油糊(约40度左右),顺着刮刀倒入蛋糊中
轻而快速的切拌均匀,倒入铺好烤纸的模子中8分满,轻震几下
放入预热好的烤箱中层,40分钟
烤好后取出震一下,倒扣5分钟
正放晾凉
脱模去掉烤纸。盖保鲜模放冰箱冷藏,第二天再吃口感更好