蝶儿sl
卤水豆腐
7.7
综合评分
16
人做过这道菜
用料
| 盐卤 | 13克 |
| 妈妈牌有机干黄豆 | 500克 |
| 水 | 6.5千克 |
卤水豆腐的做法
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干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发
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准备好6.5千克清水
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把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好
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过滤好的豆浆放入大锅内
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滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼
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盐卤称量好
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加入2-3倍的水搅拌至融化
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豆浆放在火上烧开
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把表面的浮沫撇去，煮3开，关火
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锅内加入1千克凉水
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豆浆的温度降至80度左右
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用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下
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开火加热烧开，直到出现豆花
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豆腐模具铺好打湿的豆包布
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把豆花舀进模具中
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用豆包布把豆花包好
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加好盖子
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上面放重物压30分钟左右
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打开模具盖子
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脱模即可
小贴士
1、豆子要完全泡发。
2、豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。
3、压的时间越长，豆腐含水率越低。
2、豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。
3、压的时间越长，豆腐含水率越低。
